程颂听了倒不觉意外，除了最早送给画砚的两本经义笔记，他还看过一些黎仁诚做的文章，字迹都是十分工整流畅，抄书定是没什么问题。

“黎兄，学子抄书不会耽误功课吗？”

“通常不会，抄些圣贤书也能巩固学问，算不得耽误，若无心科考，就多抄些话本小说，酬劳会给得多些。”

程颂没深问抄书具体能挣多少，要是给得够多，黎仁诚也不必租种学田，只抄书好了。

“既是如此，黎兄能否将画砚带上，这几日跟着佃农施灌辛苦，也让他去县城买些吃食补补。”

其实画砚虽日日下田，但更多是凑个热闹，没有哪家佃农会真让他多干，程颂让他跟着主要是去付钱，直接把钱给黎兄怕他不收。

“善，明日让画砚与我同去。”

黎仁诚也能猜出些程颂的想法，但他不愿为此与颂弟争执推让，怕显得生分。

第二日程颂一早去找舅母要了两块豆腐，晚上回来用黎兄买回的菜肉加入揉碎的豆腐做了一大锅小狮子头，除了给周家送了一大碗，他们三人也都吃了个尽兴。

画砚问过程颂后，还把虎子、牛娃和牛娃妹妹小花邀来，一起分食了自己的一碗丸子，程颂看他们一人一个一轮一轮分得好笑，还又给加了一大勺。

做饭的时候他就听黎兄和画砚说起章家蜜汁排骨的售卖盛况，据说铺子里备货一日多过一日，卖得更是一日快过一日，画砚说要代少爷看看买卖，拉着黎仁诚在肉铺前欣赏了好一会儿销售盛况。

早上章清已经和程颂讲了一通，说第二日排骨卖得更好，但米饭又剩了不少。他大嫂干脆将斩下的大骨也炖了，下同样的调料烧出不少汤汁，将剩米饭卖了个汤汁版的套餐，一勺汤汁一份米饭一份菜蔬，五文钱，许多不舍得买排骨的人家就买份汤汁拌饭过过瘾。

“就是家中担心每日的排骨不够卖，铺子里以往每日就宰那几头猪，能出的排骨有限，不过祖父说若是排骨一直好卖，那就每日多宰几头猪，生肉太多卖不动就降些价钱。”

“那蜜汁做法也不拘于排骨，烧五花肉、烧肘子都可，只需将肉皮处理干净，炖煮时间略长，其余做法与排骨无异。”其他部位做出来好不好吃程颂不太确定，但五花和肘子肯定没问题。

“还可做五花和肘子？那敢情好，今日回去就与父兄讲讲，这几日二哥要去府城买调料，若能炖的种类多了，正好让他多买些。”章清高兴道。

“为何去府城买调料？”程颂问。

“县中铺子也是从府城进货，其他调料还好，这蜜汁需要的沙糖量大，调料铺卖二百文一斤，多买也只肯便宜五文，父亲便打算让二哥去府城看看价钱。”

糖价贵程颂也知道，相比七文钱一斤的粮价，七十文的盐价就够高了，但盐铁自古是国家重要收入，价格受到很多非市场因素制约，而且就算盐价再高，作为生活必需品，食盐也是不愁卖的。

只是盐价越高铤而走险贩私盐的人就越多，所以大琞的官盐价格就一直维持在有些贵但多数人还买得起、盐贩子获利空间有限的水平上。

糖价则不然，甘蔗的种植受地域限制，大型的甘蔗园、制糖坊都在南方，北方售卖的沙糖都是从南方运来。

以前运河未通漕粮南货走陆路过来的时候价格更高，据说有过一贯钱的高价，就是一千文一斤糖。

现如今不仅漕粮运得便利，包括沙糖在内的不少南方货物还能走海运再倒运河或陆路到云州，两种方式都能大幅降低运费，这才有了现在看似很贵，实则已经便宜不少的二百文一斤的价格。

“沙糖价贵也可混入蜂蜜或饴糖，减少沙糖用量，味道并无太大影响。”

程颂想了想又说：“蜂蜜分不同花蜜，气味有些差别，还是饴糖稳定些。”

“蜂蜜县城很少能买到，饴糖一百文一斤，倒是便宜很多，晚间我与父兄说说。”

听程颂说饴糖也可用，章清觉得二哥应不用跑府城了，会做饴糖的作坊多，讲讲价也许还能便宜些。

“饴糖也要百文一斤？”

程颂就在县城买过一次沙糖，没碰到过卖饴糖的，最近小院的糖也不多了，还没来得及让王止代购。

若饴糖也能卖百文一斤，那还不如自己做些，长宁没有甘蔗做不了沙糖，饴糖就简单多了，只需麦子和糯米，大琞的粮价那是相当便宜。

“平日都是百文一斤，若买得多，家中去讲讲价，便宜个十文八文应是可以吧。”章清猜测道。

“那你先让家中去问问价，这几日我也做些饴糖试试。”

“程兄会做饴糖？”

见两人说正事，一直没插嘴的谢驰惊讶道。

“会是会，但十分手生，这饴糖的制作需要小半月，这两日我就试做。”

做饴糖需要先发麦芽，程颂根据自己穿着的厚度猜测最近的温度大概在十到十五度间，估计麦芽生长不会太快。

“颂弟定是这县学中最不惧落榜的学子。”

饴糖就是麦芽糖，制作方法很简单，基础材料是发好的麦芽，配合材料并不唯一，最便宜的是绿玉米秸秆。

将秸秆切段碾碎和麸皮混合蒸到彻底软化，稍微晾凉后与碎麦芽混合，加水发酵一夜，大部分糖分就析出到水里了，然后把挤压过滤出的糖水熬制到糊状就算做成了。

但玉米和西红柿辣椒一样，都是起源美洲的作物，大琞的地理分布程颂基本一无所知，没见过就只能当没有，而且最关键的是程颂家里没有，就算有也是冰箱里的速冻食品，作不了种子。

没有玉米，就只能选择最常见的糯米，好在大琞几乎所有的主要粮食作物都不贵，糯米一斤也才十文钱。

程颂让王止代买了十斤麦子，三十斤糯米，这个比例不算严格，对味道甜度不满意可以随时调整。

怕制作失败，他把材料都分了三份，连续三天，每日取三分之一的麦子浸好后放到笸箩里避光发麦芽。

室外温度还有些低，他将笸箩都放到了灶房，嘱咐画砚每日都要均匀洒些水上去，但又不能量太大。

最后一批麦子浸好等待发芽后，用盐腌制的腐乳坯也差不多够日子了。

晚饭后程颂用食盐、面酱和甘草、肉桂、丁香、砂仁等香料熬煮了汤料。

煮这汤料不用水，只用黄酒，煮好后滤去料渣和腌制好的腐乳盐坯一起装坛，一层腐乳盐坯一层料，最后还要撒层封口盐，盖盖封坛抹上封泥，几个月后就可以吃了。

程颂第三个休沐前一日，第一批麦芽已经长到一指高可用了。

这日散学回来，程颂蒸糯米，黎仁诚剁麦芽，画砚等糯米饭晾至温凉后跟着一起搅拌，搅好的糯米麦芽还需要发酵一宿。

休沐当日，将发酵好的糖水滤出后再用铁锅熬煮，煮至粘稠就是饴糖了，只是水多锅小，一锅一锅熬得程颂分外想念大号铁锅。

秀才院飘了整日的麦芽甜香，几乎全村的孩子都在院门外转悠不肯离开。

佃农家买不起沙糖，最多年节时花上几文钱买上一小块芝麻糖给家中孩子甜甜嘴，芝麻糖就是用饴糖加工的，这甜香味对孩子们来说诱惑力确实太大了。

程颂在锅边熬了一日糖，只熬得肩痛腰酸，实在没力气再把饴糖拉成硬糖了，只能让画砚告诉院外的孩子都回家取碗，自己舀了一勺刚熬好的饴糖准备煮锅糖水给他们分分。

煮糖水容易，黎仁诚没让程颂动手，自己煮好后端到院中，让孩子们排好队，一人两大勺。

小点的孩子还不太省事，端起糖水就喝了个眉开眼笑，大些的孩子不少都将糖水端回家中，与父母家人一起分食。

“少爷，能取一勺饴糖送与吴婶子家吗？今日虎子大哥回来了，他家可热闹了。”

“虎子大哥去哪儿了？”

“说是去服徭役了，去了一个多月。”

画砚的话听得程颂心中一动，但也没露声色，取碗舀了勺糖让他端走了。

一直在旁边学习熬糖的黎仁诚看出来了，问道：“颂弟可是有事？”