程颂舀了瓢水，招呼画砚和自己先洗手，然后又给黎仁诚打了盆热水出来。

“黎兄快洗洗，那包子还温着，再热热很快就好。黎兄家中一切都好？”

“多谢颂弟，家中还好，这几日渐暖，林间土也好收集，用上推车一日就能施灌近两亩地，不过家中田地贫瘠，又赶上返青，春耕事多，我就多干了几日，后面压实除草这些二弟大姐也能干得，下个月回去看雨水和麦田的长势，再决定是否追肥灌溉。中午还没吃饭，县城中的饭食自是比不得颂弟做的。”

黎仁诚答得仔细，还难得打趣了一下程颂。

这话听得程颂也有些意外，他这是被黎兄夸了吧？是吧？是吧？

高兴！！

“黎秀才快吃，今日这韭菜包子不仅有肉有鸡蛋，少爷还让王小哥买了些虾干放进去，特别香！”

午时刚过，他俩也是刚吃完，包子热得快，画砚端了一大盘出来。

“这包子味道好。”黎仁诚咬了第一口就给出了评价。

“好就多吃几个，赶了半天路肯定累了，我去调个醋碟来。”

程颂和黎仁诚都喜欢蘸点醋，画砚一般不用，也没想起来。

一勺醋加点豆酱、香油，又从腌萝卜里夹点辣椒，醋碟就调好了。

程颂当初穿回家取来的那点辣椒都用来腌了萝卜，后面再想吃辣就夹出一点，也亏得这辣椒味道够浓，否则真禁不起程颂的二次利用。

院子里的西红柿和辣椒都冒出了小苗，后院西红柿种得早，画砚日日都要去看看长势，盘算什么时候能再吃上那酸甜的果子。

严格说来他们三人上次分食的是半个西红柿，汁水包裹种子的精华部分黎兄和画砚还没尝过，程颂也盼着它能早日开花结果。

吃完包子，黎仁诚被画砚念叨地先去看了菜苗。

当初一个西红柿取出了二百多个种子，前后院各种了一半，后种的也都破了土。

程颂数过，冒了将近二百个小苗，也就是一大半都活了。原本他担心自己也没做什么浸种催芽，种子成活率不高，现在看来要么是阿姨买的西红柿好，要么是小院菜畦的土壤肥沃，再不然就是黎兄属于天生擅种植的体质，实在都不对就只能归功自己不讲道理的穿越光环了。

辣椒苗冒得更多，当初的几个辣椒扒拉出七百多粒种子，秀才院种不下，程颂还留了一半晒干没种。

现在出苗的也有将近三百棵，程颂不确定是否需要移栽，黎仁诚说再看看，他当初撒种留了间距，生长空间应是够的，只是这菜畦最好也灌些肥水，让菜苗长得更壮实些。

“这豆腐要如何做？”

虽然画砚和程颂都说了在处理发霉的豆腐坯，可乍一面对这满笸箩白毛，黎仁诚也是惊讶不小。

程颂拿下刀在白毛上横竖划了几刀，取出一块边顺毛边给黎仁诚解释。

“将白毛搓倒，贴着豆腐捋顺，再放入这陶罐中即可。这腐乳制作，使其发霉长毛是第一步，第二步就是放入罐中用盐腌制。小弟也是第一次做，发酵这步最易腐败，只有发出白毛或浅黄色毛才可用，绿毛和黑毛均不可，幸好这批菌毛发得都算合适。”

几个笸箩都发成了白毛，程颂对自己的手艺也愈发自信。

豆腐比黄豆发酵更易失败，网络上教的大多要放曲种或菌种，程颂手里没有，不过就算现代家里有他也不打算用。穿回去他也出不了家门，所有东西都是有限资源，要想在大琞做好一样东西，就要尽可能利用现有条件，否则只能是做一两次娱乐一下自己。

如果有曲种，豆腐坯两三天就能发酵完成。

没有曲种，自然条件下空气中的毛霉菌也可以发酵，只是需要的时间略长，这次长好白毛就用了近十天，夏日温度高了应该五天左右差不多。

发酵好的豆腐还需用盐腌制几天，当初看阿姨制作的时候，程颂也刷了几个短视频，讲得都是发酵出白毛后用调料水腌制就可以了，但阿姨坚持用老法子，先用盐腌制五六天再灌调料水封坛二次发酵。

程颂和舅父特意要的大块豆腐，十块豆腐切了差不多六百个小块，一层带毛豆腐一层盐，用盐量差不多就是一百个豆腐块一斤盐。

大琞的盐价不低，一斤盐七十文，能买十斤细粮，黎仁诚和画砚都随着程颂一起捋毛摆豆腐，看六斤细盐用下去，心中多少都有些心疼。

“少爷说这腌好的豆腐叫酱腐乳，那除了这几斤细盐，是不是还要费酱？”画砚问道。

一块豆腐三文钱，就算周大伯给切了大块，加起来也就值三四十文。

焖了十天长了堆毛，再腌制居然就要四百二十文盐钱！后面居然还要费酱！谁见过这么奢侈的毛！

程颂被他憋屈的小表情逗得直乐，忍不住接着下刀：

“不止盐和酱，这些豆腐还须用差不多十斤黄酒，炖肉的香料也要用一些。”

画砚！！！！！

“用如此多的银钱伺候这豆腐毛？少爷这是为甚啊？”

“不是豆腐毛，是霉豆腐，能为甚，自是为了吃，这酱腐乳用处大得很。”

六百块豆腐坯捋起来也是枯燥，逗逗孩子取乐当放松了，程颂边干边吓唬画砚。

“若不舍下料，还有个青方，二次发酵时不用酒也不用酱，只需用此次腌制豆腐的盐卤水，再去舅父家取些黄浆水兑进去，调料加不加都看个人口味。”

“那少爷为何不用青方，酱和酒价都不低呢。”

“因为青方腌出的不叫酱腐乳。”

“那叫甚？”

“臭腐乳。”

“少爷！！都长毛了再等等不就臭了，还费甚的料啊？？！！”